Уровень зарплаты
от 60 000 руб/мес + |
Требуемый опыт
любой |
График
6/1 |
Категории | Руководящий персонал |
Специализация | Управляющий заведения |
1. Разработка и согласование стандартов обслуживания:
a. сервировка блюд и напитков по меню ресторана для работы в зале, упаковка блюд меню для службы доставки, сервировка столов для специальных мероприятий (банкеты, корпоративы, дегустации, иное) с учетом места обслуживания (зал/терраса/дегустационный зал/барная стойка);
b. разработка предложений по внешнему виду персонала (форма);
c. разработка предложений по изменениям интерьера террасы/зала с целью достижения дополнительной привлекательности, в т.ч. – для сезонных мероприятий.
2. Участие в разработке (совместно с Шеф-поваром) всех типов меню с целью оптимизации процесса закупок и достижения максимальной экономической эффективности исходных продуктов и инвентаря (для кухни)
3. Ответственность за достаточное наличие расходных материалов, посуды и инвентаря для обслуживания гостей ресторана, в соответствии с разработанными стандартами; подготовка предложений по подбору инвентаря, посуды и пр. с целью повышения качества обслуживания и конкурентоспособности ресторана, подбор оптимальных поставщиков
4. Ответственность за достаточное наличие продуктов и сырья на кухне и в баре для качественного обслуживания гостей, формирование своевременных заказов на поставку продуктов и сырья согласно заявкам шеф-повара и с учетом спроса в течение недели; подбор оптимальных поставщиков продуктов, напитков и сырья с учетом требований законодательства РФ к сертификации продуктов, а также требований бухгалтерии к закупочной документации.
5. Полная ответственность за работу персонала в зале ресторана, а именно:
a. Контроль за встречей посетителей ресторана, при необходимости – подключение к общению с гостями, сглаживание возможных конфликтных ситуаций, сложившихся в процессе обслуживания
b. Контроль за соблюдением со стороны персонала зала стандартов сервировки и подачи блюд, в т.ч. подача дополнительных приборов, дополнений (масло, уксус, тертый сыр, чипсы, печенье и тп.).
c. Контроль за своевременной подачей блюд (pick-up из кухни), работа по позициям, требующим ускоренной продажи.
d. Контроль за процессом обслуживания гостей официантами-сомелье и барменами – консультирование по блюдам, по вину, по барной карте, предложение специальных позиций, рекламирование спец. мероприятий;
e. взаимоотношения внутри персонала ресторана, предотвращение конфликтов внутри коллектива;
f. ответственность за опрятный внешний вид персонала заведения;
g. ответственность за работа бармена (соблюдение рецептуры, количество налива напитков, подача в соответствии с утвержденными стандартами);
h. Контроль за качеством расчетов персонала с гостями;
6. Прием специализированных заказов от гостей, разработка планов проведения банкетов, фуршетов и других торжественных мероприятий, обязательное согласование с Директором по развитию и Коммерческим директором экономической части предложения. Ответственность за качественное обслуживание гостей указанных мероприятий.
7. Набор, тестирование и обучение линейного персонала ресторана официантов-сомелье (совместно с Коммерческим директором), барменов, работников кухни (совместно с шеф-поваром), прочих работников (утверждаются Директором по развитию); разработка предложений по мотивации и наказания работников.
8. Ведение табеля учета рабочего времени сотрудников ресторана, контроль медицинских книжек, ежедневная проверка здоровья; допуск работников зала/кухни к работе
9. Ответственность за исполнение правил санитарных норм, в том числе: чистота в зале, туалетах, чистота посуды, исправность освещения, приборов, оборудования, посуды, расходных материалов;
10. Распределение обязанностей между сотрудниками зала ресторана;
11. Контроль выполнения требований охраны труда и техники безопасности;
12. Контроль за кассовой дисциплиной ресторана/бара/кухни, закрытие дня в системе IICO и подготовка кассовых отчетов. Подготовка ежедневных отчетов по движению подотчетных денежных средств; ответственность за исполнение утвержденного бюджета по текущим затратам ресторана, бара, кухни. Отчет дня (месяца, года) о продажах магазина/бара совместно с Коммерческим директором.
13. Ответственность за проведение регулярных инвентаризаций бара, ресторана, кухни (совместно с бухгалтерией);
14. Ответственность за сохранность посуды, инвентаря, мебели и прочих не-расходных материалов; ответственность за экономически обоснованное использование расходных материалов.
15. Участие в разработке программы лояльности гостей, сбор информации от гостей для базы данных, информирование гостей о спец. предложениях и т.п.
16. Участие в подготовке и проведении мероприятий винного клуба
17. Ответственность за музыкальное и видео-сопровождение деятельности клуба (разработка предложений, согласование с Директором по развитию и директором компании стилистики соблюдение утвержденной стилистики музыкального сопровождения)
18. Прочие действия, направленные на эффективную работу ресторана/бара/энотеки и увеличение выручки/доходности компании.
19. Обучение персонала ресторана совместно с коммерческим директором ассортименту винной карты, вкусовым и качественным характеристикам вин, сочетаемости с блюдами меню ресторана;
20. Подчинение Генеральному директору
Расскажите о вакансии в социальных сетях