Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
19 октября 2018 № 123151

Управляющий/Директор

Уровень зарплаты

от 60 000 руб/мес +

Требуемый опыт

любой

График

6/1

Требования:

Категории Руководящий персонал
Специализация Управляющий заведения

1.       Разработка и согласование стандартов обслуживания:

a.       сервировка блюд и напитков по меню ресторана для работы в зале, упаковка блюд меню для службы доставки, сервировка столов для специальных мероприятий (банкеты, корпоративы, дегустации, иное) с учетом места обслуживания (зал/терраса/дегустационный зал/барная стойка);

b.      разработка предложений по внешнему виду персонала (форма);

c.       разработка предложений по изменениям интерьера террасы/зала с целью достижения дополнительной привлекательности, в т.ч. – для сезонных мероприятий.

2.       Участие в разработке (совместно с Шеф-поваром) всех типов меню с целью оптимизации процесса закупок и достижения максимальной экономической эффективности исходных продуктов и инвентаря (для кухни)

3.       Ответственность за достаточное наличие расходных материалов, посуды и инвентаря для обслуживания гостей ресторана, в соответствии с разработанными стандартами; подготовка предложений по подбору инвентаря, посуды и пр. с целью повышения качества обслуживания и конкурентоспособности ресторана, подбор оптимальных поставщиков

4.       Ответственность за достаточное наличие продуктов и сырья на кухне и в баре для качественного обслуживания гостей, формирование своевременных заказов на поставку продуктов и сырья согласно заявкам шеф-повара и с учетом спроса в течение недели; подбор оптимальных поставщиков продуктов, напитков и сырья с учетом требований законодательства РФ к сертификации продуктов, а также требований бухгалтерии к закупочной документации.

5.       Полная ответственность за работу персонала в зале ресторана, а именно:

a.       Контроль за встречей посетителей ресторана, при необходимости – подключение к общению с гостями, сглаживание возможных конфликтных ситуаций, сложившихся в процессе обслуживания

b.      Контроль за соблюдением со стороны персонала зала стандартов сервировки и подачи блюд, в т.ч. подача дополнительных приборов, дополнений (масло, уксус, тертый сыр, чипсы, печенье и тп.).

c.       Контроль за своевременной подачей блюд (pick-up из кухни), работа по позициям, требующим ускоренной продажи.

d.      Контроль за процессом обслуживания гостей официантами-сомелье и барменами – консультирование по блюдам, по вину, по барной карте, предложение специальных позиций, рекламирование спец. мероприятий;

e.      взаимоотношения внутри персонала ресторана, предотвращение конфликтов внутри коллектива;

f.        ответственность за опрятный внешний вид персонала заведения;

g.       ответственность за работа бармена (соблюдение рецептуры, количество налива напитков, подача в соответствии с утвержденными стандартами);

h.      Контроль за качеством расчетов персонала с гостями;

 

6.       Прием специализированных заказов от гостей, разработка планов проведения банкетов, фуршетов и других торжественных мероприятий, обязательное согласование с Директором по развитию и Коммерческим директором экономической части предложения. Ответственность за качественное обслуживание гостей указанных мероприятий.

7.       Набор, тестирование и обучение линейного персонала ресторана официантов-сомелье (совместно с Коммерческим директором), барменов, работников кухни (совместно с шеф-поваром), прочих работников (утверждаются Директором по развитию); разработка предложений по мотивации и наказания работников.

8.       Ведение табеля учета рабочего времени сотрудников ресторана, контроль медицинских книжек, ежедневная проверка здоровья; допуск работников зала/кухни к работе

9.       Ответственность за исполнение правил санитарных норм, в том числе: чистота в зале, туалетах, чистота посуды, исправность освещения, приборов, оборудования, посуды, расходных материалов;

10.   Распределение обязанностей между сотрудниками зала ресторана;

11.   Контроль выполнения требований охраны труда и техники безопасности;

12.   Контроль за кассовой дисциплиной ресторана/бара/кухни, закрытие дня в системе IICO и подготовка кассовых отчетов. Подготовка ежедневных отчетов по движению подотчетных денежных средств; ответственность за исполнение утвержденного бюджета по текущим затратам ресторана, бара, кухни. Отчет дня (месяца, года) о продажах магазина/бара совместно с Коммерческим директором.

13.   Ответственность за проведение регулярных инвентаризаций  бара, ресторана, кухни (совместно с бухгалтерией);

14.   Ответственность за сохранность посуды, инвентаря, мебели и прочих не-расходных материалов; ответственность за экономически обоснованное использование расходных материалов.

15.   Участие в разработке программы лояльности гостей, сбор информации от гостей для базы данных, информирование гостей о спец. предложениях и т.п.

16.   Участие в подготовке и проведении мероприятий винного клуба

17.   Ответственность за музыкальное и видео-сопровождение деятельности клуба (разработка предложений, согласование с Директором по развитию и директором компании стилистики  соблюдение утвержденной стилистики музыкального сопровождения)

18.   Прочие действия, направленные на эффективную работу ресторана/бара/энотеки и увеличение выручки/доходности компании.

19.   Обучение персонала ресторана совместно с коммерческим директором ассортименту винной карты, вкусовым и качественным характеристикам вин, сочетаемости с блюдами меню ресторана;

20. Подчинение Генеральному директору 

Адрес:

  • Москва, Ленинградский проспект, 72к1

Расскажите о вакансии в социальных сетях