В ресторан северной кухни PROVIANT требуется су-шеф.
Обязанности:
- Контроль работы производства
- Отбор при приёме на работу, производственное обучение, аттестация и контроль работы поваров;
- Составление графика работы поваров
- Контроль качества отпускаемой продукции
- Контроль соблюдения норм технологических процессов приготовления блюд поварами, согласно установленных бренд-шефом
- Проработки новых позиций в меню вместе с бренд-шефом
- Составление технологических карт и их корректировка с целью сокращения себестоимости, а также в связи с изменением цен на закупаемую продукцию
- Контроль минимальных остатков по продуктам
- Составление заявки и заказ продукции поставщикам, экспедиторам
- Составление и корректировка технической документации для поваров (чек-листы, станционные технологические карты, ТТК, КК и т.д.)
- Контроль прихода-ухода сотрудников кухни на смену
- Заполнение авансовых и зарплатных ведомостей с целью дальнейшей передачи насчитанных рабочих часов в бухгалтерию для расчета заработной платы персонала кухни.
- Контроль исправной работы технологического оборудования на производстве.
- Контроль стоп-листа. Распределение задач для поваров по приоритетности с целью сокращения позиций на стоп-листе.
- Контроль порядка на кухне, в холодильниках поваров, а также в холодильных камерах, включая соблюдение правил товарного соседства.
- Контроль перетарки полуфабрикатов, а также наличия маркировок на полуфабрикатах.
- Контроль списания продуктов на порчу, бракераж и реализацию в зал. Проведение работ с целью сокращения списания продукции.расходов на списание
- Проведение проработок и дегустаций блюд меню для новых сотрудников, поваров, сотрудников зала и управляющих.
- Проведение ежемесячных инвентаризаций по продуктам
- Проведение генеральных уборок
Условия работы:
График работы 5/2, ненормированный
Официальное оформление по ТК РФ
Служебное питание
Открытая кухня
Постановка задач по KPi
Бесплатное обучение и тренинги повышения квалификации.
Требования:
Гражданство РФ
Опыт работы на аналогичной позиции от 2 лет
Навыки эффективного управления сотрудниками
Знание документооборота кухни
Наличие действующей медицинской книжки.
Ждем ваших резюме на адрес k.opeskin@gagara.biz
Для записи на собеседование звоните по телефону +79218836232 (Константин)
Адрес:
Санкт-Петербург, ул. Академика Павлова 7
Расскажите о вакансии в социальных сетях
RESTOJOB.RU в данный момент доступен для городов. Новые города будут
добавляться по мере набора достаточного количества регистраций. Если вашего города
нет в списке, тогда пройдите регистрацию и мы оповестим вас, когда сайт начнёт
работать для вашего города. Регистрация занимает 2 минуты.