Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
3 апреля 2018 № 91424

Зав производством Столовой

Уровень зарплаты

от 43 500 руб/мес

Требуемый опыт

любой

График

2/2

Требования:

Категории Работники кухни
Специализация Заведующий производством

Знания:

санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;

рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;

видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;

организации производства готовой продукции и п/ф;

стандартов обслуживания потребителей;

правил транспортировки продуктов;

правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.

Навыки:

приемки продукции и сырья по количеству и качеству;

товароведной характеристики разных видов продуктов;

организации производственной деятельности;

расчетов расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий из различных видов сырья;

приготовления блюд из п/ф.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Рассчитывать количество товаров, сырья, п/ф и обеспечивать потребность в них.

Контролировать ассортимент, качество, количество, сроки годности и условия хранения товаров, сырья, п/ф, готовой продукции.

Проводить бракераж готовой продукции.

Осуществлять контроль за соблюдением технологии производства, норм закладки сырья.

Контролировать соблюдение товарного соседства продуктов при их хранении.

Соблюдать условия транспортировки продуктов и наличия необходимых
сопроводительных документов на продукты и на автотранспорт при поступлении и отправке.

Осуществлять расстановку Поваров и контролировать соблюдение ими графика выхода на работу
.

Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, а также по технике безопасности.

Контролировать обучение персонала, проведение тестирований и оценок.

Контролировать соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Соблюдать профессиональные этические нормы поведения, быть вежливым, тактичным, внимательным и предупредительным в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей.

Соблюдать стандарты внешнего вида.

Обеспечивать наличие всей необходимой документации, касающейся работы кухни, согласно требованиям контролирующих государственных органов.

Адрес:

  • Санкт-Петербург, Крестовский остров

Расскажите о вакансии в социальных сетях